Ecuador vuelve a destacar a nivel global, esta vez por su cacao. La guía gastronómica internacional Taste Atlas ha ubicado a la marca ecuatoriana Paccari en el tercer lugar mundial entre los mejores chocolates, con una calificación de 4.8 sobre 5 estrellas. Pero no está sola. Otras seis marcas nacionales también figuran en el listado: Noel Verde, Conexión Chocolate, Hoja Verde, Yancay, Uma Chocolate y República del Cacao.

Este reconocimiento no es casualidad. Santiago Peralta, fundador de Paccari, explicó en Ecuavisa que alcanzar este nivel de calidad ha sido el resultado de más de 20 años de trabajo con 3.500 familias de pequeños agricultores. “Pagamos el triple por el cacao, exigimos calidad, que sea orgánico y bien fermentado. Así subimos los estándares y con ello ganamos reconocimiento mundial”, detalló.

Paccari acumula ya 440 premios internacionales y ha sido coronado como el mejor chocolate del mundo en ocho ocasiones. Su producto ha llegado a 40 países, está presente en la primera clase de Emirates Airlines, en el Museo del Prado y pronto será el chocolate oficial del FC Barcelona, reveló Peralta.

Una de las claves del éxito ha sido la innovación con ingredientes locales. “Hacemos chocolate con hierba luisa, cedrón, mortiño, ají… todo lo que tenemos en Ecuador y el mundo no conocía. Mostramos al planeta nuestra biodiversidad en una barra de chocolate”, señaló.

Pero la calidad no es lo único que distingue a Paccari. Según Ethical Consumer, es también el chocolate más ético del Reino Unido, gracias a su compromiso con el medio ambiente y los derechos laborales: no utiliza leche ni soya transgénica, y promueve prácticas agrícolas sostenibles.

Además, Peralta destacó que Ecuador posee el 70% del banco genético mundial del cacao, lo que lo convierte en el corazón del chocolate de alta gama. “Con la mejor materia prima, hacer el mejor chocolate no es tan difícil”, bromeó.

Frente al reconocimiento internacional, el fundador de Paccari hizo un llamado a los ecuatorianos a valorar lo propio: “No tiene sentido que aquí se consuma chocolate extranjero cuando tenemos algunos de los mejores del mundo. Es hora de sentirnos orgullosos de nuestros productos”.

Finalmente, resaltó que el éxito del cacao ecuatoriano debe ser compartido. Actualmente, se impulsa una asociación de chocolateros para posicionar en conjunto al país como el origen del mejor chocolate del mundo. “No somos solo una marca. Somos una historia de país que debe ser contada por todos los ecuatorianos”, concluyó.