Aunque hoy se reconocen como íconos de sus respectivas gastronomías nacionales, varios platos populares tienen historias de origen poco conocidas y, en algunos casos, lejanas a sus países actuales.

El sushi, por ejemplo, es un símbolo de la cocina japonesa, pero sus raíces se remontan a una antigua técnica china llamada narezushi. Este método consistía en conservar el pescado fermentándolo en arroz cocido durante meses para su preservación. Con el tiempo, esta práctica fue adoptada y transformada en Japón.

Durante el período Edo (1603-1868), en Japón surgió el nigiri-zushi, la forma moderna del sushi, que consiste en pequeñas porciones de arroz sazonado con vinagre y cubiertas con pescado fresco crudo. Este estilo se popularizó como una comida rápida entre la población urbana de Tokio y se extendió internacionalmente en las últimas décadas.

De forma similar, la pizza, hoy asociada indiscutiblemente con Italia, tiene antecedentes en diversas culturas antiguas que consumían pan plano con toppings variados, como en Egipto y Grecia. La pizza moderna, con base de masa, tomate y queso, se consolidó en Nápoles en el siglo XVIII y XIX, pero la idea de combinar pan con ingredientes diversos es mucho más antigua y transversal a varias civilizaciones.

Estos ejemplos demuestran cómo la gastronomía es producto de procesos históricos de intercambio cultural y evolución continua. Platos que hoy se identifican con un país o región a menudo reflejan influencias y adaptaciones de tradiciones globales.