En el marco de la celebración por los 489 años de fundación de Guayaquil, el tradicional encebollado ‘guayaco’ ha sido oficialmente declarado Patrimonio Inmaterial del Ecuador. Este icónico plato, que combina pescado, yuca, cebolla y una mezcla de especias, tiene sus raíces en los estibadores del Puerto de Guayaquil. Con el tiempo, su receta se ha difundido y consolidado como uno de los platos más representativos del país a nivel internacional.

Romina Muñoz, ministra de Cultura y Patrimonio, anunció la decisión del Gobierno Nacional y destacó la importancia cultural del encebollado en la historia de Guayaquil. “El encebollado es un símbolo de Guayaquil y hoy se incorpora al patrimonio inmaterial del Ecuador en la celebración de sus 489 años”, afirmó durante la sesión solemne.

La UNESCO define el Patrimonio Inmaterial como “tradiciones o expresiones vivas heredadas de nuestros antepasados y transmitidas a nuestros descendientes”, incluyendo manifestaciones culturales como la gastronomía.