Ecuador celebrará en 2026 su primera participación en el Gelato World Cup, el mundial de heladería que se realizará en Italia. La clasificación llegó tras una destacada actuación del equipo ecuatoriano en la Copa América de Helado Artesanal, realizada en Argentina, donde compitieron países de toda la región y Estados Unidos.

La capitana del equipo, Verónica Jiménez, conversó con Ecuavisa tras aterrizar en Quito solo dos horas antes de la entrevista. “Es como ir al Mundial de Fútbol”, dijo. “Esta es la primera vez que Ecuador llega a esta instancia y lo logramos gracias al trabajo en equipo, la innovación y el uso de nuestras frutas y cacao de origen”.

El equipo ecuatoriano se destacó por usar ingredientes autóctonos como mora, taxo, naranjilla, guanábana, maracuyá y cacao fino de aroma, productos que sorprenden al paladar internacional por su intensidad, acidez y riqueza aromática.

“El mundo está descubriendo nuestras frutas. Por ejemplo, la mora ecuatoriana tiene notas aframbuesadas que no se encuentran en ningún otro país”, explicó Jiménez.

De la paila a la tecnología de punta

Aunque el helado de paila es uno de los emblemas nacionales, el equipo apostó por helados estilo italiano (gelato), que requieren maquinaria de alta tecnología para lograr texturas cremosas. “La tecnología rompe cristales de hielo y transforma el helado en una mousse. Es lo que nos permite competir a nivel mundial”, detalló.

El equipo está conformado por Pop To Go, Palacio Gelatería, Aromitalia Ecuador y Boom Party Studio. Todos aportaron conocimientos técnicos y creatividad. Entre ellos, Marco Andrade, con una de las heladerías más modernas de Latinoamérica, y Cristian Salazar, reconocido asesor en formulación de helados.

Jiménez destacó que, pese al crecimiento del sector, las universidades aún no ofrecen formación profesional en heladería. “Es una carrera con mucho potencial, pero que todavía está en pañales. Hoy son las empresas privadas las que enseñan a emprendedores y chefs cómo desarrollar un buen helado”, señaló.

Con este logro, Ecuador se posiciona como una potencia emergente en la industria heladera y suma un nuevo hito en su creciente reputación gastronómica internacional.